Cách Làm Sườn Xào Chua Ngọt Đơn Giản Chuẩn Vị Miền Bắc

Sườn xào chua ngọt vốn là món ăn truyền thống được nhiều người Việt yêu thích, nhất là ở miền Bắc, nhờ hương vị hài hòa giữa chua – ngọt – mặn. Miếng sườn mềm ngấm đều gia vị cùng phần nước sốt sánh đượm khiến cả nhà mê mẩn. Công thức làm món này khá đơn giản, bạn chỉ cần vài bước chế biến cơ bản là có thể thực hiện ngay tại nhà. Bên cạnh vị ngon miệng, món sườn xào chua ngọt còn rất bổ dưỡng: sườn heo giàu protein, kết hợp với cà chua, ớt chuông cung cấp nhiều vitamin cho cơ thể. Vị chua ngọt hài hòa kích thích vị giác, giúp cả gia đình ăn ngon miệng hơn, từ trẻ em đến người lớn đều rất thích.

Nguyên liệu chuẩn bị

Để làm món sườn xào chua ngọt khoảng 3–4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau (từ sườn heo non đến gia vị)

• Sườn heo non: 500g (nên chọn sườn thăn, nhiều thịt ít xương).

• Cà chua: 2–3 quả (đỏ chín).

• Ớt chuông: 1/2 quả (màu xanh hoặc đỏ, tùy thích).

• Hành tây: 1 củ vừa.

• Tỏi, gừng: mỗi thứ vài tép (băm nhỏ). Hành lá, ngò rí để trang trí.

• Gia vị: Nước mắm, giấm (hoặc chanh), đường, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.

• Bột năng (hoặc bột bắp): Dùng để áo miếng sườn giúp sốt bám đều.

Các bước thực hiện món sườn xào chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Rửa sườn: Rửa sườn heo non với muối và chút giấm (hoặc vài lát gừng) để khử mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch, để ráo

• Cắt miếng: Chặt sườn thành từng miếng vừa ăn.

• Ướp sườn: Ướp sườn với 1–2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường (có thể thêm 1–2 thìa bột năng hoặc bột bắp) khoảng 10–15 phút để thịt ngấm gia vị.

• Sơ chế rau củ: Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt chuông và hành tây xắt miếng vừa ăn. Tỏi, gừng băm nhuyễn; hành lá thái nhỏ.

Bước 2: Pha nước sốt chua ngọt

Trong một bát nhỏ, pha nước sốt chua ngọt với tỉ lệ cơ bản: cho khoảng 4–5 thìa đường, 3–4 thìa giấm (có thể thay bằng nước cốt chanh) và một ít nước lọc, khuấy tan đường. Thêm 2–3 tép tỏi băm, 1 quả ớt băm, một chút nước mắm, đảo đều tới khi hỗn hợp hòa quyện. Để nước sốt có màu đỏ đẹp mắt và vị đậm đà hơn, bạn nên cho thêm tương ớt hoặc tương cà vào, hoặc dùng cà chua xay nhuyễn. Đây là bước quan trọng quyết định vị ngon của món sườn xào chua ngọt.

Bước 3: Chiên sườn

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho các miếng sườn đã ướp vào chiên trên lửa vừa đến khi hai mặt vàng đều và săn lại. Chỉ cần chiên vừa tới (vàng nâu đẹp mắt) để thịt giữ được độ mềm, tránh chiên quá lâu làm sườn khô cứng. Vớt sườn ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Xào sườn với nước sốt

Dùng lại chảo chiên sườn, phi thơm phần tỏi băm còn lại, sau đó đổ nước sốt chua ngọt vào chảo. Thả sườn chiên vào, đảo đều để sườn ngấm sốt. Tiếp theo cho cà chua, ớt chuông và hành tây vào xào chung, nêm thêm gia vị nếu cần. Đậy nắp và đun lửa nhỏ khoảng 5–10 phút để sườn chín mềm. Khi thấy nước sốt sệt lại và bám đều vào miếng sườn thì tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Cho sườn xào ra đĩa, rắc hành lá thái nhỏ lên trên và có thể thêm vài lát ớt tươi, dưa leo để món ăn thêm hấp dẫn. Món sườn xào chua ngọt ăn nóng cùng cơm trắng rất ngon. Từng miếng sườn thấm đẫm vị chua ngọt cay cay, quyện với hương thơm của hành tỏi sẽ khiến cả nhà đưa cơm ngon lành.

Mẹo nhỏ để món sườn xào chua ngọt thêm ngon

• Chần sơ sườn: Trước khi xào, chần sườn qua nước sôi có pha chút muối hoặc gừng khoảng 2–3 phút để loại bỏ mùi hôi. Giúp miếng sườn thơm ngon, sạch hơn.

• Chọn sườn ngon: Nên dùng sườn non (sườn thăn) tươi, miếng to đều, ít mỡ, thịt hồng nhạt. Sườn ngon sẽ cho thành phẩm thơm, mềm, béo ngậy; tránh chọn sườn quá nhỏ hoặc có nhiều gân mỡ.

• Ướp đủ lâu: Cố gắng ướp sườn ít nhất 10–15 phút (hoặc hơn nếu có thời gian) để thịt ngấm gia vị. Ướp lâu giúp sườn mềm và đậm đà hơn.

• Chiên vừa phải: Khi chiên, chỉ cần chiên sườn cho vàng hai mặt rồi vớt ra. Nếu chiên quá kỹ, sườn dễ mất độ mềm, món ăn sẽ kém ngon.

• Tăng màu nước sốt: Cho thêm một thìa tương ớt hoặc cà chua băm vào phần nước sốt để giúp sốt được sánh đặc, có màu đỏ đẹp mắt và vị ngon chuẩn hơn.