Nấu bún cá Nha Trang như thế nào cho đúng vị?

Dù cách nấu khá cầu kỳ, nhưng bún cá Nha Trang thực sự là một món ngon xứng đáng để bạn thử thách nấu. Vị bún dai ngon, chả cá giòn giòn dai dai, thịt cá ngọt lịm đậm đà, nước dùng thanh thanh không tanh chính là những thứ làm nên một bữa ăn hoàn hảo. Trong bài viết này, hãy cùng Elmich vào bếp học cách nấu món bún tuyệt vời này nhé.

Bún cá Nha Trang có gì đặc biệt?

Món bún này ngay từ phần nhìn đã đủ sức gây thương nhớ cho người ăn với sự hòa quyện của màu sắc tuyệt đẹp. Bún cá sử dụng gia vị một cách khéo léo nên rất thơm ngon, hấp dẫn.

Bún cá Nha Trang rất được khách du lịch yêu thích

Một tô bún cá Nha Trang chuẩn vị sẽ được làm cầu kỳ. Nó không dùng cá miếng mà là chả cá và phần thịt cá tươi ngon đặc trưng của người dân biển. Nước dùng của bún cũng là điểm đặc biệt khi trong, rất thơm và không có chút mùi tanh nào.

Chi tiết các bước nấu bún cá Nha Trang đúng vị

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá Nha Trang

• 1 kg cá ngừ

• 600 gam chả cá thu chiên, nếu không có bạn có thể thay bằng chả cá khác nhưng cá thu là ngon nhất

• 500 gam bún tươi

• ½ cái bắp cải

• 1 củ tỏi

• Hành lá

• 3 củ hành tím

• 1 củ gừng

• 3 quả cà chua

• ¼ quả thơm chín tới

• Chanh, giá, rau thơm, xà lách, diếp cá, húng thơm

• Các loại gia vị phổ biến trong bếp

Nguyên liệu cần thiết cho món bún cá Nha Trang

>>> Những mẫu nồi chống dính chất lượng cao của Elmich.

Bước 2: Tiến hành sơ chế nguyên liệu nấu bún cá

Đầu tiên, bạn cần lọc thịt cá ngừ

• Cá ngừ lọc sạch phần thịt, để ráo nước hoàn toàn. Giữ lại phần đầu, xương cá ngừ để nấu nước dùng.

• Tỏi, gừng bạn bóc vỏ sạch. Rửa qua với nước sau đó băm thật nhỏ.

• Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi cắt nhuyễn để nêm vào bún.

• Hành tím bóc vỏ, sau đó băm nhỏ 1 củ. 2 củ còn lại bạn đem nướng qua cho cháy vỏ để hầm nước dùng sẽ thơm hơn.

• Thơm gọt bỏ vỏ, cắt mắt sau đó cắt thành từng lát mỏng.

• Cà chua rửa thật sạch, cắt bỏ lõi sau đó bổ dạng múi cau hoặc cắt thành 8 miếng là vừa.

• Bắp cải rửa thật sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm cũng nhặt sạch, rửa và để ráo nước.

Lần lượt sơ chế các nguyên liệu

Thái miếng cà chua, dứa và cắt sợi bắp cải

Bước 3: Nấu nước dùng

Như đã nói, yếu tố quan trọng của bún cá Nha Trang chính là phần nước dùng trong veo, không bị tanh. Để đảm bảo điều này, bạn hãy trần xương và đầu cá sơ qua với nước sôi trước khi nấu nước dùng. 

Đầu cá, xương cá nên trần trước khi nấu nước dùng

Sau khi trần sơ, bạn rửa lại với nước lạnh rồi cho đầu, xương cá vào nồi với hành tím đã nướng. Thêm nước sạch, sau đó nấu với lửa lớn. Nếu thấy có bọt nổi lên cần vớt đi ngay để loại bỏ mùi hôi.

Bạn cần vớt bọt để nước dùng không bị hôi

Sau khi hầm nước dùng với xương cá khoảng 30 phút, bạn lọc bỏ hết xương, bã, đầu cá. Chỉ lấy nước dùng trong. Nên lọc 2 - 3 lần để nước dùng trong nhất có thể.

Cho toàn bộ nước dùng vào nồi đun cẩn thận, sau đó thêm thơm cắt miếng, cà chua xào sơ. Tuyệt đối không xào quá kỹ sẽ khiến nước dùng bị đục, không còn ngon nữa.

Cà chua chỉ nên xào sơ để không làm nước dùng bị đục

Đun đến khi sôi lại thì nêm nếm các loại gia vị. Sau đó tắt bếp.

Một nồi nước dùng đẹp mắt, trong veo

Bước 4: Làm cá dầm cho món bún cá Nha Trang

Thịt cá ngừ đã lọc trong bước sơ chế, bạn cho vào bát ướp các loại gia vị sau:

• ½ thìa bột canh

• ½ thìa cafe mì chính

• ½ thìa cafe hạt tiêu

• Gừng băm nhỏ

• ½ thìa rượu trắng

Ướp cá với gia vị, sau đó hấp chín trong lửa vừa

Sau đó, trộn đều và nhẹ tay cho thịt cá thấm đều các gia vị. Bạn nên ướp thịt cá trong ít nhất là 10 phút rồi hấp với lửa vừa trong 30 phút để thịt cá chín hoàn toàn, mềm mịn.

Bước 5: Làm hành phi, tỏi phi

Phi thơm hành tỏi để cho vào bún khi ăn

Đặt một chảo chống dính lên bếp, cho vào 3 thìa canh dầu ăn. Khi dầu sôi, bạn đổ hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Khi thấy hành tỏi hơi ngả sang màu nâu thì vớt ngay ra, để riêng trong 1 chén.

Bước 6: Chiên chả cá

Chiên vàng chả cá

Phần dầu đã dùng phi hành tỏi, bạn giữ nguyên trong chảo. Cho chả cá vào chiên với lửa vừa đến khi vàng, nở to thì vớt ra. Bạn nên chiên cả miếng sau đó mới cắt nhỏ thì sẽ giòn, ngon và không bị khô. Sau khi chiên, thái thành từng miếng dài hoặc miếng vuông để ăn.

>>> Học công thức làm bánh mì xíu mại Đà Lạt chuẩn vị.

Bước 7: Làm nước chấm bún cá

Bạn cho vào tô những nguyên liệu sau:

• 1 thìa nước mắm ngon

• 1 trái ớt băm nhỏ

• 1 ít tỏi băm

Khuấy thật đều để nước mắm thấm đều vị tỏi ớt là được. Nó có thể dùng để chấm chả cá, chấm thịt cá hấp trong món bún này rất ngon.

Bước 8: Hoàn thiện món bún cá Nha Trang

Lần lượt xếp các nguyên liệu vào bát, chan nước dùng

Phần rau sống, bạn có thể trụng sơ qua nước sôi cho chín sơ sẽ dễ ăn hơn. Khi ăn, bạn trình bày các nguyên liệu như sau.

• Xếp bún vào tô vừa ăn.

• Gắp cá, chả cá lên trên mặt bún.

• Chan nước dùng.

Bạn sẽ thích thú với từng loại nguyên liệu trong món bún tuyệt ngon này

Sau đó, bạn thêm hành tươi, ngò tươi băm nhuyễn lên trên. Thêm vào một chút hành tỏi phi thơm, hạt tiêu là bạn có thể thưởng thức ngay món bún đậm đà hương vị biển cả này đấy.

>>> Cá chép nấu món gì ngon? Những gợi ý tuyệt vời dành cho bạn.

Lời kết

Như vậy, Elmich đã hướng dẫn bạn cách làm món bún cá Nha Trang nổi tiếng, chuẩn vị như ngoài hàng. Hãy vào bếp để thử thách bản thân và nấu món bún tuyệt ngon này cho gia đình mình nhé.